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【実はすごい!】もやしの栄養 〜効能や効果的な食べ方をポイント解説〜

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【実はすごい!】もやしの栄養 〜効能や効果的な食べ方をポイント解説〜

当記事を監修した専門家:管理栄養士・調理師 前間弘美、編集長 宮田亘造(詳しいプロフィールはこちらをご覧ください)

給料日前で家計がピンチ・・・
こんな時こそ食材は「もやし」使おう

など思われたことはありませんか?

もやしは安いのとあわせ、美味しく調理も簡単で、さらには栄養が豊富な食材です。

そこで今回は、もやしの栄養成分やその栄養成分を余すことなく食べられる方法をお伝えします。

最後はもやしの栄養と安さを活かした、おかずにもおつまみにもなるレシピをご紹介しますのでぜひ最後までお付き合いください。

栄養豊富なもやしをおいしく食卓に取り入れたい方は必見です!

もやしの栄養成分とその効能

もやしの栄養成分とその効能

もやしの主な栄養成分としてビタミンやミネラル、アミノ酸、食物繊維があげられます。

では、具体的な栄養成分とその働きをご紹介しましょう。

ビタミン

ビタミンC

ストレスや風邪などへの抵抗力を高める働きや、鉄分の吸収を良くするといった働きがあります。ちなみに、緑豆もやし1パック(200g)には16mgのビタミンCが含まれており、レモン約1個分の果汁に相当します。

ビタミンB1

糖質からエネルギーを作り出す際に必要で、疲労回復などに役立つ栄養成分です。糖質を多く摂る人や、よく運動をする人はより多くのビタミンB1を必要とします。




ミネラル

カリウム

体の余分な塩分を外に出す働きがあり、むくみを解消し血圧を正常に保つ効果が期待できます。

カルシウム

私たちの体の中で最も多く存在するミネラルで、骨や歯を作る上で欠かせない栄養成分です。

アミノ酸

アスパラギン酸

アスパラガスの汁から発見された栄養成分です。また栄養ドリンクにも含まれ、疲労回復や抵抗力を高める効果が期待されています。

食物繊維

食物繊維は、水に溶けやすい水溶性と水に溶けにくい不溶性の2種類があり、もやしには不溶性の食物繊維が多く含まれています。不溶性の食物繊維は水分を吸収すると膨らむため、便の量を増やして腸を刺激しお通じを促す働きがあります。

栄養成分はほとんどないと思われがちなもやしですが、ビタミン、ミネラル、アミノ酸、食物繊維などの栄養成分を含んだ優秀な野菜なのです

参考記事:もやしのカロリーと糖質量は低い〜栄養豊富でダイエットにも簡単に活用可能〜

もやしにたんぱく質は含まれる?

もやしにタンパク質は含まれる?

もやしには、緑豆もやし、ブラックマッペ(黒豆)、大豆もやしなどの種類がありますが、たんぱく質は豆の部分に含まれています。

栄養がないと言われる理由

もやしに栄養がないと言われてしまう理由に、全体の90%以上が水分でできている点が挙げられます。水分をのぞいた残り10%の部分に栄養成分がギュッと詰まっているわけです。

体に必要な栄養も多い上に値段も安いもやしは、食費を抑えながら栄養を摂りたい方にオススメの野菜です。

豆もやしと栄養は異なるのか?

豆もやしと栄養は異なるのか

豆もやしとは、豆がついたまま売られている大豆もやしのことで、緑豆もやしやブラックマッペと比べて各栄養成分の含有量が多いことが特徴です

豆もやしと栄養は異なるのか?
特にたんぱく質は100gあたり3.7g入っており、緑豆もやしより2g多く含まれています。これは、
牛乳100ml(たんぱく質3.4g)とほぼ同じくらいの量です。

また、アスパラギン酸も他の2種類と比べてより多く含まれているので、疲れた日には大豆もやしがオススメです。

もやしの効果的な食べ方

もやしの写真

もやしの栄養成分であるビタミンC、ビタミンB1、カリウムは水に溶けやすい性質があります。そのため茹でると水に溶けだしてしまうため、スープのように汁まで食べるような料理や、炒め物がオススメです。

緑豆もやしはくせがないのでどのような料理にも、大豆もやしは豆ともやしの2つの食感を、ブラックマッペはしっかりとした食感を、それそれのよさを活かした使い方をしたいですね。

コスパ良しのレシピを紹介

もやしはさっと火を通すだけで食べられるため、あと一品欲しい時や簡単におつまみを作りたい時に活躍します。

万能で安いもやしを使って、さらにおいしく食べられるレシピをご紹介しましょう。

【おかずにもおつまみにもピッタリ!もやしと豚肉の甘辛炒め】

おかずにもおつまみにもピッタリ!豚肉ともやしの甘辛炒め

【材料】~1人前~
▪大豆もやし      70g
(市販のもやし約1/3袋)
▪豚バラ肉        50g
▪ごま油           小さじ1
【たれ】
▪醤油            小さじ1
▪ラカント        小さじ1
▪味噌
(あればコチュジャン)小さじ1
▪にんにくチューブ    1cm
▪しょうがチューブ    1cm

 

【作り方】
①もやしは電子レンジで500w1分半加熱する
②たれの材料をすべて混ぜ、豚バラ肉を1口大に切る
③フライパンにごま油をひき豚バラ肉を炒めて、出てきた油をキッチンペーパーで吸い取る
④たれを入れて豚肉とよく絡める
⑤レンジから取り出したもやしを加えてさっと混ぜたら完成

【ポイント】
・豚肉は炒めたら出てきた油を吸い取りカロリーを抑える
・たれを加えたら豚肉と絡めながら水分をとばすと水っぽくなりにくい

もやしはレンジで加熱することで、炒めすぎることなく食感を残せます。豚肉とシャキシャキしたもやしに甘辛いたれが絡んで絶品です!

ぜひ今晩のおかずや晩酌のお供にいかがでしょうか?




まとめ

もやしは、安くておいしい上に栄養が豊富に含まれている野菜です。

緑豆もやしやブラックマッペ、大豆もやしの3種類があり、それぞれ特徴や含まれている栄養成分の量も異なります。

含まれている栄養成分によっては、水に溶けやすい、熱に弱いといった性質がありますので、もやしを食べる時は「加熱時間は短めに、炒めたりスープごと食べたりするような調理法」がオススメです。

また紹介したレシピもぜひ作ってみてくださいね。

それでは当記事を参考に栄養豊富なもやしを食卓に取り入れて、おいしく健康的におすごしください!

なお、弊社の開発する無料アプリ・シンクヘルスでは血糖値や体重、運動や食事の記録がカンタンにできます。日々の血糖コントロールにてぜひ活用してみてくださいね。

参考文献
・工業組合もやし生産者協会 もやしについて
食品成分データベース
健康長寿ネット

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