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【糖尿病食譜專欄】簡單美味的糖尿病菜單-菇菇豆豉豆腐鮮蚵

我是曾筱庭營養師

糖友想替自己準備餐點,但又找不到合適的食譜嗎?今天就讓曾筱庭營養師為糖友們推薦,一道簡單美味又合適的糖尿病菜單:菇菇豆豉豆腐鮮蚵。菇菇豆豉豆腐鮮蚵有滿滿的優質蛋白質,補足了我們生活中必需的胺基酸。其中豆腐除了蛋白質外,還富含植物營養跟膳食纖維,鮮蚵則補充了微量的礦物質鋅,能幫助銀髮族提升味覺敏感度,加入鴻喜菇後更豐富了口感,搭配豆豉的調味,就是一道營養均衡又好吃的餐點。用來調味的豆豉,又稱蔭豆,是一種大豆發酵製品,添加後可以增添料理的風味。不過要特別注意使用的份量,避免造成過多的鈉含量攝取。現在就和我們一起學習這道簡單又美味的糖尿病菜單-菇菇豆豉豆腐鮮蚵吧!

延伸閱讀:簡單美味的糖尿病菜單-馬鈴薯燒雞

糖尿病菜單份數與營養來源

在準備糖尿病菜單前,可以先了解菜單中的食物份數與和營養來源:菇菇豆豉豆腐鮮蚵有豐富的蛋白質,例如:低脂豆魚蛋肉類的來源是鮮蚵;中脂豆魚蛋肉類的來源是嫩豆腐等⋯這些都是非常好的蛋白質來源。

  • 小提醒:只要把表格的數字除以 3,就會是 1 人份的份量與熱量喔!

糖尿病菜單菇菇豆豉豆腐鮮蚵的營養成分

延伸閱讀:糖尿病吃油對健康好嗎?解析油脂與血糖的關係

糖尿病食譜食材和調味料準備

主要食材

  1. 鮮蚵 150g
  2. 嫩豆腐 300g (1 盒)
  3. 鴻喜菇 100g (1 包)
  4. 青蔥 15g (約 1 根)
  5. 老薑 10g (約拇指 1 節大小 1 塊)
  6. 蒜頭 15g (約 3 - 4 瓣)
  7. 辣椒 適量

調味料

  1. 豆豉 1 湯匙
  2. 橄欖油 1 湯匙
  3. 醬油 1 湯匙
  4. 米酒 1 湯匙
  5. 紹興酒 1 / 2 湯匙
  6. 鹽巴 適量

糖尿病菜單輕鬆準備:菇菇豆豉豆腐鮮蚵的做法

糖尿病菜單菇菇豆豉豆腐鮮蚵烹煮步驟

  1. 嫩豆腐切丁。
  2. 鴻喜菇剝瓣後切段。
  3. 把青蔥洗乾淨,將蔥白切珠、蔥綠切珠或切絲。
  4. 把洗乾淨的蒜頭和老薑,去皮切碎。
  5. 辣椒洗乾淨後,對切、去籽並切碎。
  6. 豆豉泡熱水備用。
  7. 把鮮蚵放入熱水川燙幾秒,撈起備用。

糖尿病菜單菇菇豆豉豆腐鮮蚵備料步驟

營養師的小叮嚀:

  1. 豆豉的鈉含量比較高,調味時適量的使用鹽巴即可。
  2. 嫩豆腐也可以用板豆腐取代。
  3. 新鮮的蚵仔是飽滿、完整的,且沒有腥臭味。
  4. 選購板豆腐時,要注意表面無黏液體或酸味。
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