ماذا يأكل مريض السكري؟ وما هي الأطعمة التي يجب تجنبها؟
هذا هو السؤال الأكثر شيوعاً من قبل مرضى السكري.
في الحقيقة، لا يعتمد التحكم في سكر الدم على الحرمان، بل على فهم مبادئ تناول الطعام لمرضى السكري، واختيار الأطعمة المناسبة بالكميات الصحيحة والترتيب السليم.
في هذا المقال، ستتعرف على الأطعمة المسموحة، وكيفية تنظيم الوجبات، وأهم القواعد الغذائية للحفاظ على استقرار سكر الدم.
جدول المحتويات
ماذا يأكل مريض السكري يوميًا؟
يمكن لمريض السكري تناول معظم الأطعمة، بشرط:
- اختيار الأنواع الصحية
- التحكم في حجم الحصص
- تنظيم مواعيد الوجبات
لا يوجد طعام ممنوع تمامًا، لكن هناك أطعمة يُفضل الإكثار منها، وأخرى يجب تقليلها للحفاظ على توازن السكر في الدم.
النظام الغذائي المتوازن لمرضى السكري
يعتمد النظام الغذائي الصحي على 6 مجموعات غذائية أساسية:
-
الخضروات
-
الفواكه
-
الحبوب الكاملة
-
البقوليات، اللحوم، الأسماك، والبيض
-
منتجات الألبان
-
الزيوت، المكسرات، والبذور
تنويع هذه المجموعات يساعد الجسم على الحصول على العناصر الغذائية اللازمة دون ارتفاع مفاجئ في مستوى السكر.
وفقًا لنصيحة أخصائي التغذية، يمكن السيطرة الفعّالة على مستوى السكر في الدم من خلال تناول مجموعة متوازنة من الأطعمة وضبط حجم الوجبات، بالإضافة إلى اتباع تعليمات الطبيب بشأن تناول الدواء.
كيفية حساب حجم الحصص بطريقة سهلة
التحكم في الكمية لا يقل أهمية عن نوع الطعام.
يمكنك استخدام حجم اليد كدليل عملي:
- حصة من الحبوب الكاملة ≒ 1/4 كوب (1 كوب يعادل حوالي 300 مل).
- حصة من الفواكه = حجم قبضة اليد لفتاة.
- حصة من منتجات الألبان = كوب قهوة.
- حصة من اللحوم والبيض والسمك والفاصوليا = حجم راحة اليد، بالإضافة إلى سمكها.
- حصة الزيوت والمكسرات = أول مفصل في السبابة.
- حصة من الخضروات المسلوقة = حجم قبضة اليد الواحدة.
- حصة من الخضروات النيئة = حجم اثنتين من قبضة اليد.
أطعمة يجب على مريض السكري الانتباه لها
بعض الأطعمة تؤثر بشكل مباشر على سكر الدم، خاصة تلك التي تحتوي على الكربوهيدرات.
- الحبوب الكاملة
تشير الحبوب الكاملة إلى “النشويات”، والتي تشمل ما يلي:
-
النشويات المكررة: الأرز الأبيض، الخبز الأبيض، المعكرونة
-
النشويات غير المكررة: الشوفان، الأرز البني، الكينوا، العدس
يُفضل اختيار النشويات غير المكررة لاحتوائها على ألياف ومؤشر جلايسيمي أقل.
يجب على مرضى السكري اختيار النشويات غير المكررة لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف الغذائية وفيتامين B المركب، وغنية بالمغذيات ومؤشر جلايسيمي أقل، مما يقلل من ارتفاع السكر في الدم.
يجب الانتباه إلى أن القرع، والبطاطا، والبطاطس، والذرة غالبًا ما تستخدم كأطباق جانبية، وغالبًا ما تسيء فهمها كخضروات، ولكنها في الواقع جميعها أطعمة من الحبوب الكاملة. عند التعامل مع هذه الأطباق الجانبية، يجب تقليل كمية المكونات الرئيسية بشكل مناسب.
على سبيل المثال، إذا كان الأرز الأبيض هو الطبق الرئيسي، وكان الذرة هو الطبق الجانبي، يمكن تقليل كمية الأرز الأبيض لتجنب تناول كمية زائدة من النشويات.
بالإضافة إلى ذلك، على الرغم من أنه يجب مراقبة كمية الحبوب التي يتم تناولها، إلا أنه يفضل تناولها بشكل كامل! لأن النشا الأساسي الذي لم يتم تجهيزه أو طحنه إلى دقيق وتحويله إلى خبز يطلق الجلوكوز ببطء في الجسم، ويساعد على تقليل تقلبات السكر في الدم. لذا، اختيار كمية مناسبة ونوعية النشويات الأصلية يمكن أن يكون أكثر فعالية في تثبيت مستويات السكر في الدم.
- الفواكه
جميع الفواكه تحتوي على سكر طبيعي، لكن يمكن تناولها باعتدال:
-
1–2 حصة يوميًا
-
اختيار الفواكه منخفضة المؤشر الجلايسيمي
حصة واحدة من الفاكهة = 1 حجم كرة البيسبول الصغيرة = 1/3 حبة جوافة = 1 تفاحة صغيرة.
- منتجات الألبان
تحتوي منتجات الألبان مثل الحليب، الزبادي، مشروبات الزبادي، واللاتيه على سكر اللاكتوز، والذي قد يؤدي إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم. لذلك، يُنصح مرضى السكري بمراقبة كمية منتجات الألبان التي يتم تناولها، حتى في حال عدم إضافة سكر، لذلك يُنصح بـ:
1–2 حصة يوميًا
-
اختيار المنتجات غير المحلاة
حصة واحدة من منتجات الألبان = 240 مل من الحليب الطازج = 3 ملاعق من مسحوق الحليب = 240 مل من الزبادي (بدون سكر) = 120 مل من الزبادي (مع سكر).
ترتيب تناول الطعام المناسب لمرضى السكري
ترتيب الأكل يساعد على تقليل ارتفاع السكر بعد الوجبة:
1. تناول الخضروات الغنية بالألياف وذات المؤشر الجلايسيمي (GI) المنخفض.
تعمل الخضروات على زيادة حركة الأمعاء وزيادة الشعور بالشبع، وتساهم في تقليل سرعة ارتفاع مستوى السكر في الدم.
- ثم تناول البروتينات من البقوليات والأسماك واللحوم والبيض.
الأطعمة الغنية بالبروتين تهضم ببطء، وتسبب شعوراً بالشبع. يمكن اختيار أنواع منخفضة الدهون غير المشبعة مثل الأسماك والتوفو ولحم الدجاج.
- في النهاية تناول النشويات والحبوب الكاملة.
يمكن اختيار الأطعمة النشوية مثل الأرز البني والشوفان والكينوا والخبز والبطاطا الحلوة المحمصة بالقشرة، فهذه الأطعمة تحتوي على مؤشر جلايسيمي منخفض. بالإضافة إلى أنها تعطي شعورًا بالشبع، تساعد أيضًا في تأخير ارتفاع مستوى السكر في الدم.
هذا الترتيب يبطئ امتصاص السكر ويحافظ على استقراره.
هل الوجبات الصغيرة المتعددة مناسبة لمرضى السكري؟
عند بداية إدارة النظام الغذائي، يتطلع العديد من مرضى السكري إلى تجربة النظام الغذائي “الأكل بكميات قليلة ومتعددة”. ومع ذلك، يُنصح عمومًا لمرضى السكري بالتمسك بمبادئ “النظام الغذائي المتوازن” و “تناول الطعام بمواعيده الثلاثة والكمية المحددة” للمرضى، ما لم يكن هناك حالة خاصة. إذا كنت ترغب في تجربة طريقة “الأكل بكميات قليلة ومتعددة” أو أي طريقة غذائية أخرى، فيجب التحدث أولاً مع فريق الرعاية الصحية لمعرفة ما إذا كانت مناسبة لك، والتخطيط للوجبات مع أخصائي التغذية، لتحقيق توازن غذائي واستقرار في مستوى السكر في الدم.
بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظاماً غذائياً، يمكنهم أيضًا مراقبة مستوى السكر في الدم لفهم تأثير الطعام على مستوى السكر في الدم والتعديل في الوقت الملائم. إذا لم تكن لديك عادة قياس مستوى السكر في الدم، يمكنك اختيار ثلاثة أيام في الأسبوع وقياس مستوى السكر قبل وبعد الوجبات في فترات مختلفة خلال هذه الأيام مثل وجبات (الإفطار، الغداء، العشاء).
للمزيد من التوضيحات عن حجم الحصص، راجعي دليل Mayo Clinic للأطعمة الصحية.
9 مبادئ أساسية لتناول الطعام لمرضى السكري
1. فهم مفهوم الأطعمة البديلة: التحكم في كمية الكربوهيدرات التي تتناولها في كل وجبة.
2. اختيار الخضروات مع الأرز: يتم اختيار الخضروات ذات الألياف العالية بشكل مناسب للمساعدة في تأخير ارتفاع مستوى السكر في الدم.
3. الحفاظ على وزن مثالي: إذا كنت تعاني من زيادة الوزن، فإن خسارة 5-10% من الوزن يساعد على تحسين حالة مرض السكري. إذا كنت تعاني من مرحلة ما قبل السكري، فهناك فرصة لتراجع المرض.
4. تناول الطعام في وقت محدد وبكميات محددة: التحكم في حجم الوجبات وتناولها في أوقات محددة وبكميات محددة بشكل منتظم يساعد على تقليل الضغط على البنكرياس.
5. تناول الأطعمة الغنية بالألياف: تناول البقوليات غير المصنعة، والفواكه، والخضروات، والحبوب الكاملة (مثل الشوفان والأرز وغيرها).
6. تقليل تناول الأطعمة العالية بالدهون أو المقلية: تجنب الطعام المقرمش والمقلي بالزيت، وكذلك الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون مثل جلد الدجاج.
7. تجنب الأطعمة الغنية بالسكر المكرر: مثل الحلويات، والحليب المكثف، والعسل، والمشروبات الغازية، وعصير الفاكهة المعلب أو المعبأ، والمربى المحلاة، والكعك والحلويات الغربية والشرقية، والأطعمة المعلبة المحلاة بالسكر.
8. التحكم في تناول الصوديوم: يجب تقليل تناول الصوديوم إلى 2400 مليغرام (أي ما يعادل 6 جرام من الملح) في اليوم. يجب أيضًا تجنب استخدام التوابل.
9. شرب كمية كافية من الماء: يجب شرب 1.2 – 2 لتر من الماء النقي يوميًا.
- اتباع هذه المبادئ يساعد على استقرار سكر الدم وتحسين جودة الحياة.
في الواقع، يمكن لمرضى السكري أن يستمتعوا بالطعام اللذيذ والصحي، ويشعروا بالاطمئنان إذا تناولوا مجموعة متوازنة من الأطعمة الستة الرئيسية، وسيطروا على حجم الحصص، مع اتباع مفهوم وترتيب صحيح للأطعمة!
- إذا كنت تبحث عن طريقة عملية لاختيار الطعام المناسب والتحكم في سكر الدم، يمكنك الاطلاع على دليلنا الشامل حول التغذية على مدونة سكرك بإيدك
هل يمكن لمريض السكري تناول الأرز؟
نعم، يمكن تناول الأرز بكميات معتدلة، ويفضل اختيار الأرز البني أو تقليل الكمية عند تناول الأرز الأبيض.
هل الفواكه ممنوعة لمرضى السكري؟
لا، الفواكه ليست ممنوعة، لكن يجب تناولها باعتدال واختيار الأنواع منخفضة المؤشر الجلايسيمي.
هل يجب الامتناع عن السكر تمامًا؟
يُفضل تجنب السكر المكرر قدر الإمكان، مع التركيز على الأطعمة الطبيعية والغنية بالألياف.
هل ترتيب تناول الطعام يؤثر على سكر الدم؟
نعم، البدء بالخضروات ثم البروتين ثم النشويات يساعد على تقليل سرعة ارتفاع السكر بعد الوجبة.
